Je l’ai déjà annoncé à plusieurs reprises : le café décaféiné sera bientôt plus intéressant pour nous. Il y a plusieurs raisons à cela. Premièrement, la demande de café sans caféine est en constante augmentation. Deuxièmement, les fabricants semblent découvrir le marché par eux-mêmes.
Parce que je pense que nous devrions examiner de plus près la question de savoir si le café sans caféine est toujours du café : non seulement chimiquement, mais aussi en termes de goût. Parce qu’il se passe vraiment beaucoup de choses ici.
Boire du café en été
Je souhaite également développer et compléter le glossaire des méthodes de décaféination et examiner de plus près les différentes techniques. Mais ce que je ne vais certainement pas faire, c’est de juger si le café décaféiné est plus sain ou non.
Toutefois, j’accepte l’argument selon lequel certaines personnes réagissent avec sensibilité à la caféine ou préfèrent ne pas se livrer à des activités stimulantes le soir. Et le café décaféiné est une bonne idée.
Certains commentateurs m’ont également fait remarquer que la caféine, par exemple, augmente les acouphènes et qu’ils doivent donc absolument contredire ma déclaration de l’époque selon laquelle le café décaféiné n’avait aucun sens.
Et je n’utiliserais plus le mot « absurdité » après toutes ces expériences et ces conseils de votre part. Pour moi, le café décaféiné est et reste une contradiction. Et cela réside dans la nature du processus, la façon dont la substance est dissoute du grain.
Bien sûr, je peux facilement me permettre cette opinion de mon cheval blogger élevé sans problèmes de caféine. D’autres n’ont guère le choix s’ils ne veulent pas se passer complètement de café.
C’est pourquoi j’oublie délibérément la question de la santé et je préfère débattre de ce que la caféine a à voir avec l’arôme du café. Tout d’abord : pas grand-chose en soi. Mais parce qu’il faut d’abord le retirer du haricot, encore une fois beaucoup.
Cependant, l’évolution est différente pour le café décaféiné torréfié : Les valeurs de production y sont en baisse, seule l’Espagne connaît une croissance régulière.
Dans l’ensemble, cependant, le café décaféiné reste un produit de niche avec un groupe cible spécifique. Cependant, ce groupe cible est de plus en plus diversifié et en croissance. Après tout, la question de la santé est la mode du moment et la caféine joue un rôle majeur – qu’elle soit justifiée ou non.
La question maîtresse de la décaféination est la suivante : comment faire sortir une substance de la structure dense du grain de café sans éliminer les autres substances ?
Au fil des décennies, il y a eu de nombreuses approches, dont certaines peuvent maintenant être considérées comme des échecs.
Cela explique aussi pourquoi la plante de café sans caféine n’a pas encore fonctionné. Après tout, cette culture contredit les théories de Darwin sur la survie.
Par souci d’exhaustivité, je voudrais également inclure les variantes qui ne sont plus utilisées aujourd’hui parce qu’elles sont tout simplement toxiques et qu’elles doivent être placées dans la boîte à mites chimiques.
En principe, tous les processus de décaféination suivent le même principe de base : les grains crus sont trempés ou ramollis d’une manière ou d’une autre, puis ils sont mis dans un mélange de solvants ciblant la caféine ou traités avec celle-ci.
Cette méthode est largement utilisée aujourd’hui parce que le solvant dichlorométhane est assez peu coûteux. Dans ce processus, les grains de café vert sont d’abord trempés dans de l’eau chaude et le solvant est ensuite ajouté directement. D’où le nom de processus direct.
Cette variante est en fait une bonne idée, car l’azote est sans goût et non toxique comme solvant. Malheureusement, le processus est si coûteux qu’il est rarement utilisé.
On dit que la cuillère à café italienne Illy a utilisé ce procédé pendant un certain temps pour produire ses grains de café décaféiné. Mais, selon diverses sources, ils ont changé de méthode.
L’idée est simple : l' »eau de café » purifiée ne contient pas de caféine, mais d’autres substances aromatiques importantes. Et dans la troisième étape du processus de décaféination, seule la caféine est réellement éliminée des grains frais, tout en préservant le goût général.
Je devrais, mais attention. Parce que le calcul ne fonctionne pas tout à fait ici non plus, parce que lorsque la caféine est dissoute, même dans l’eau enrichie, plus de substances que la caféine sont dissoutes et disparaissent dans le filtre à charbon de bois. Et c’est dur d’obtenir ce qu’il y a dans le haricot après.
Cette procédure sonne plutôt bien, car le dioxyde de carbone en tant que solvant dans le même sens n’est pas nocif pour les mouches. Ici, les haricots sont d’abord trempés dans de la vapeur d’eau pour qu’ils deviennent plus généreux.
Ils sont ensuite rincés avec du CO2 à haute pression, qui dissout la caféine sous forme liquide. Le dioxyde de carbone s’évapore alors, laissant derrière lui de la caféine sous forme solide, qui peut ensuite être réutilisée.
Cette méthode utilise d’abord une solution de trempage eau-café. Les grains trempés sont ensuite placés dans un récipient contenant des huiles de café chaudes. Ces triglycérides dissolvent la caféine, mais laissent les autres arômes tranquilles. Après avoir séparé l’huile du haricot, les haricots sont séchés, puis traités.
Malheureusement, je n’ai pas encore pu découvrir qui travaille avec cette méthode.
De nombreux cafés décaféinés utilisent le terme « décaféiné naturellement », ce qui semble bon au premier abord, mais peut être un piège. Il s’agit essentiellement du procédé direct que nous connaissons déjà grâce au solvant dichlorométhane.
Le deuxième solvant utilisé dans ce procédé est l’acétate d’éthyle. Cette substance est un mélange d’alcool et d’acide acétique et se trouve naturellement dans de nombreux types de fruits. Parce que c’est le cas, les fabricants sont également autorisés à écrire le terme » slick » sur l’emballage.
Même si je viens de parler longuement des procédés de décaféination, cette étape en termes de qualité du café n’est qu’une petite ou moyenne étape dans le processus de raffinage.
Cela permet d’économiser les coûts d’approvisionnement et de logistique et c’est une étape que les fermes sont autorisées à facturer à l’importateur de Berlin. C’est aussi un point fort que l’origine unique colombienne n’a rien à voir avec les mélanges sans visage du supermarché.
Le personnage est décrit comme « chocolat noir, cassonade, figues sèches », alors que mon nez est plutôt arrivé à la conclusion caramel, massepain, grain plus une fleur.
Dans les deux sens, le parfum est définitivement délicieux. Mais pas tout à fait aussi complet qu’on pourrait s’y attendre d’un espresso. Mais comme je l’ai dit, je pense que c’est intentionnel.
Ici, le chat s’est mordu la queue un peu après la préparation. Parce que je suis presque sûr que je n’ai manqué qu’un petit corps parce que j’avais le mot « Décaféiné » en tête.
Parce que l’espresso a un goût plein, rond et assez frais – et ne manque de rien. Cependant, je pense que toutes les méthodes liées à l’espresso telles que le porte-filtre, la cafetière entièrement automatique ou la cafetière à moka sont le meilleur choix, car le filtre à main, par exemple, a enlevé beaucoup de choses du corps. La finale était très agréable, la sensation de la langue a été abordée sur un large plan.
Parce que les substances amères sont un peu démodées avec la troisième vague de toute façon. Le Colombia Decaf Quindio Pijao de Tres Cabezas montre qu’un café ou un espresso décaféiné peut fonctionner si vous ne vous accrochez pas tant à ce qui n’est pas là, mais si vous aimez ce qui est devant vous.
Et c’est juste un peu moins cool, peut-être à certains égards pas aussi rond à 100 pour cent qu’on pourrait s’y attendre d’un bon café. Mais le café décaféiné ne doit pas nécessairement manquer d’arômes ou même de plaisir.
