J’ai déjà écrit un texte sur le café décaféiné, mais j’ai estimé qu’il avait un besoin urgent de mise à jour, devrait être ajouté et réévalué.
Parce que je pense que nous devrions examiner de plus près la question de savoir si le café est toujours un café sans caféine : non seulement chimiquement, mais aussi sur le plan du goût. Parce qu’il se passe vraiment beaucoup de choses.
Toutefois, j’accepte l’argument selon lequel certaines personnes réagissent avec sensibilité à la caféine ou préfèrent ne pas se livrer à des activités plus stimulantes le soir. Et le café décaféiné est une bonne idée.
Le café décaféiné, une bonne idée ?
Certains commentateurs m’ont également fait remarquer que la caféine, par exemple, augmente les acouphènes et qu’ils doivent donc absolument contredire ma déclaration de l’époque selon laquelle le café décaféiné n’avait aucun sens.
Et je n’utiliserais plus le mot « absurdité » après toutes ces expériences et ces conseils de votre part. Pour moi, le café décaféiné est et reste une contradiction. Et cela réside dans la nature du processus, la façon dont la substance est dissoute du grain.
Bien sûr, je peux facilement me permettre cette opinion de mon cheval blogger élevé sans problèmes de caféine. D’autres n’ont guère le choix s’ils ne veulent pas se passer complètement de café.
C’est pourquoi j’oublie délibérément la question de la santé et je préfère débattre de ce que la caféine a à voir avec l’arôme du café. Tout d’abord : pas grand-chose en soi. Mais parce qu’il faut d’abord le retirer du haricot, encore une fois beaucoup.
Vous voyez, le café décaféiné reste pour moi une affaire très ambivalente. Et nous voulons maintenant nous y consacrer de manière intensive.
Dans l’ensemble, cependant, le café décaféiné reste un produit de niche avec un groupe cible spécifique. Cependant, ce groupe cible est de plus en plus diversifié et en croissance. Après tout, la question de la santé est la mode du moment et la caféine joue un rôle majeur – qu’elle soit justifiée ou non.
Toutes les grandes marques de café du supermarché, quelle que soit leur origine, proposent au moins un déca et même les petits torréfacteurs proposent de plus en plus un tel produit. Vous devez toujours chercher ces mélanges (probablement meilleurs) avec la loupe, mais ici je reste sur la balle pour vous.
La question maîtresse de la décaféination est la suivante : comment faire sortir une substance de la structure dense du grain de café sans éliminer les autres substances ?
Au cours des décennies, il y a eu de nombreuses approches, dont certaines peuvent être considérées comme des échecs aujourd’hui.
En fait, cette question est si délicate que les chercheurs tentent de cultiver du café décaféiné commercialement viable.
C’est aussi la raison pour laquelle le caféier sans caféine n’a pas encore eu beaucoup de succès. Après tout, cette culture contredit les théories de Darwin sur la survie.
Par souci d’exhaustivité, je voudrais également inclure les variantes qui ne sont plus utilisées aujourd’hui parce qu’elles sont tout simplement toxiques et qu’elles doivent être placées dans la boîte à mites chimiques.
En principe, tous les processus de décaféination suivent le même principe de base : les grains crus sont trempés ou ramollis d’une manière ou d’une autre, puis ils sont mis dans un mélange de solvants ciblant la caféine ou traités avec celle-ci.
Cette méthode est largement utilisée aujourd’hui parce que le solvant dichlorométhane est assez peu coûteux. Dans ce processus, les grains de café vert sont d’abord trempés dans de l’eau chaude et le solvant est ensuite ajouté directement. D’où le nom de processus direct.
La seule chose stupide, c’est que le dichlorométhane n’est pas non plus un enfant de chœur en bonne santé, mais qu’on le soupçonne de causer le cancer. Son point d’ébullition est très bas et tous les résidus de l’adjuvant sont complètement éliminés pendant la torréfaction.
Cette variante est en fait une bonne idée, car l’azote est sans goût et non toxique comme solvant. Malheureusement, le processus est si coûteux qu’il est rarement utilisé.
On dit que la cuillère à café italienne a utilisé ce procédé pendant un certain temps pour produire ses grains de café décaféiné. Mais, selon diverses sources, ils ont changé de méthode.
L’idée est simple : l' »eau de café » purifiée ne contient pas de caféine, mais d’autres substances aromatiques importantes. Et dans la troisième étape du processus de décaféination, seule la caféine est réellement éliminée des grains frais, tout en préservant le goût général.
Je devrais, mais attention. Parce que le calcul ne fonctionne pas tout à fait ici non plus, parce que lorsque la caféine est dissoute, même dans l’eau enrichie, plus de substances que la caféine sont dissoutes et disparaissent dans le filtre à charbon de bois. Et c’est dur d’obtenir ce qu’il y a dans le haricot après.
De plus, vous ne pouvez plus sécher la caféine extraite et la revendre (qui est un grand marché, voir les boissons gazeuses) et les fèves, les filtres ainsi que le temps nécessaire sont également très coûteux.
Cette procédure sonne plutôt bien, car le dioxyde de carbone en tant que solvant n’endommage pas une mouche. Ici, les haricots sont d’abord trempés dans de la vapeur d’eau pour qu’ils deviennent plus généreux.
Ils sont ensuite rincés avec du CO2 à haute pression, qui dissout la caféine sous forme liquide. Le dioxyde de carbone s’évapore alors, laissant derrière lui de la caféine sous forme solide, qui peut ensuite être réutilisée.
Cette méthode utilise d’abord une solution de trempage eau-café. Les grains trempés sont ensuite placés dans un récipient contenant des huiles de café chaudes. Ces triglycérides dissolvent la caféine, mais laissent les autres arômes tranquilles. Après avoir séparé l’huile du haricot, les haricots sont séchés, puis traités.
Malheureusement, je n’ai pas encore pu découvrir qui travaille avec cette méthode.
De nombreux cafés décaféinés utilisent le terme « décaféiné naturellement », ce qui semble bon au premier abord, mais peut être un piège. Il s’agit essentiellement du procédé direct que nous connaissons déjà grâce au solvant dichlorométhane.
Le deuxième solvant utilisé dans ce procédé est l’acétate d’éthyle. Cette substance est un mélange d’alcool et d’acide acétique et se trouve naturellement dans de nombreux types de fruits. Parce que c’est le cas, les fabricants sont également autorisés à écrire le terme » slick » sur l’emballage.
Même si je viens de parler longuement des procédés de décaféination, cette étape en termes de qualité du café n’est qu’une petite ou moyenne étape dans le processus de raffinage.
C’est pourquoi le café décaféiné présente exactement les mêmes caractéristiques de qualité que les variétés normales : il a besoin des meilleurs grains, qui doivent être torréfiés délicatement et au bon degré, puis se retrouvent rapidement chez vous pour y être fraîchement moulus.
Il ne vous reste plus qu’à choisir la bonne méthode de préparation et le café est prêt à être dégusté. Ou n’est-ce pas le cas ? Découvrons-le avec un très bon exemple et une comparaison vraiment injuste !
Le personnage est décrit comme « chocolat noir, cassonade, figues sèches », alors que mon nez est plutôt arrivé à la conclusion caramel, massepain, grain plus une fleur.
Dans les deux sens, le parfum est définitivement délicieux. Mais pas tout à fait aussi complet qu’on pourrait s’y attendre d’un espresso. Mais comme je l’ai dit, je pense que c’est intentionnel.
Ici, le chat s’est mordu la queue un peu après la préparation. Parce que je suis presque sûr que je n’ai manqué qu’un petit corps parce que j’avais le mot « Décaféiné » en tête.
Parce que l’espresso a un goût plein, rond et assez frais – et ne manque de rien. Cependant, je pense que toutes les méthodes liées à l’espresso telles que le porte-filtre, la cafetière entièrement automatique ou la cafetière à moka sont le meilleur choix, car le filtre à main, par exemple, a enlevé beaucoup de choses du corps. La finale était très agréable, la sensation de la langue a été abordée sur un large plan.
